6 increíbles beneficios, información nutricional y recetas de semillas de cilantro

¿Qué son las semillas de cilantro?

Si hay un lugar donde seguramente encontrarás semillas de cilantro, ¡está en la caja de especias de la cocina de tu abuela! Las semillas de cilantro son las bayas secas de la planta de cilantro, cuyo nombre científico es Coriandrum sativum. Es pequeño, de tallo hueco, y pertenece a la familia Apiaceae que incluye zanahoria, apio y perejil.

Se sabe que el cilantro ha crecido primero en el sureste de Europa, pero se ha extendido a otras partes de Europa, así como a Oriente Medio, Turquía, China e India. La planta de cilantro generalmente crece hasta una altura de dos pies y tiene hojas tiernas, sin pelo de dos o tres lóbulos de color verde oscuro.

Cuando la planta está madura, crece pequeñas flores de color rubor que luego se convierten en frutas esféricas u ovaladas (semillas). Las semillas son pequeñas, generalmente de cuatro a seis milímetros de diámetro, y tienen una cavidad vacía central que contiene dos canales de resina verticales.

El momento adecuado para cosechar las semillas de cilantro es cuando la planta se vuelve marrón, y sus hojas se secan y caen. Los recolectores cortan el cultivo, los atan en pequeños paquetes y los dejan secar bajo el sol durante unos días. Luego se golpean las gavillas con un palo para separar las semillas de cilantro.

Otro método es usar un rodillo ligero para desgastar las vainas.

¿Cómo saben las semillas de cilantro?

El sabor de las semillas de cilantro es sutil y agradable. A diferencia del cilantro fresco, a veces llamado cilantro, la semilla tiene un suave sabor a limón, parecido al suelo que funciona mejor cuando se agregan otras especias, especialmente chile y comino. Las semillas de cilantro se pueden usar en toda su forma o se pueden moler para obtener un polvo fino que tiene un color marrón amarillento típico. Tostar las semillas antes de molerlas resalta sus sabores y su aroma a aceite.

Cómo usar semillas de cilantro para cocinar

Las semillas de cilantro seco se usan enteras y en polvo en todo el mundo hoy en día. Se utilizan principalmente como una especia aromática en las cocinas de lugares como el Mediterráneo, América Latina, Oriente Medio y el sur y este de Asia.

Las semillas de cilantro se usan para agregar sabor a los alimentos como guisos, salchichas, confitería, pasteles y tortas dulces. Encontrará semillas de cilantro en "Pan Borodinsky", un pan de centeno oscuro ruso, y "açorda", una sopa de pan portuguesa. También se usa para hacer platos de arroz, frotaciones de carne y verduras en escabeche.

India es un lugar donde se prefieren las semillas de cilantro molidas y se usan para hacer chutneys, curries y adobos. México ha tomado las semillas de cilantro a lo grande, y los lugareños las usan para hacer platos deliciosos como la posole, las enchiladas, la salsa y el guacamole.

Cómo seleccionar y almacenar semillas de cilantro

¡No te pongas nervioso acerca de cómo seleccionar las semillas de cilantro! Es fácil hacer un control de calidad de las semillas de cilantro antes de comprarlas. Simplemente apriétalos entre el índice y el pulgar y observa si liberan un sabor agradable y ligeramente picante. Si lo hacen, están maduros para la recolección. Es mejor comprar semillas enteras en lugar de polvo porque el polvo puede ser adulterado.

La forma correcta de almacenar semillas de cilantro en casa es colocarlas en recipientes herméticos y colocarlas en un lugar seco, fresco y oscuro. Durarán varios meses y, cuando los necesite, siempre podrá molerlos en un polvo fino utilizando un molino de mano. Asegúrate de usar el polvo lo antes posible porque pierde su sabor rápidamente a medida que sus aceites esenciales se evaporan.

Información nutricional de las semillas de cilantro

Tamaño de la porción: 1 cucharada (5 g)

Calorías14,9 (62,4 kJ) (1% DV)
Proteína0,6 g (1% DV)
Carbohidratos totales2.7 g (1% DV)
Fibra dietética2.1 g (8% DV)
Grasa total0,9 g (1% DV)
Grasa monosaturada0.7 g
Grasa poliinsaturada0,1 g
Vitamina C1.1 mg (2% DV)
Niacina0,1 mg (1% DV)
Calcio35,4 mg (4% DV)
Hierro0.8 mg (5% DV)
Magnesio16.5 mg (4% DV)
Fósforo20.5 mg (2% DV)
Potasio63.3 mg (2% DV)
Sodio1.8 mg (0% DV)
Zinc0.2 mg (2% DV)
Manganeso0,1 mg (5% DV)
Selenio1.3 mcg (2% DV)
Fitoesteroles2.3 mg

Las semillas de cilantro contienen grasas insaturadas, que son buenas para la salud del corazón. Tienen vitamina C y una variedad de minerales como calcio, magnesio, fósforo, potasio y sodio, que deben formar parte de cualquier dieta saludable. También tienen carbohidratos, proteínas y fibra dietética en cantidades saludables.

Beneficios de las semillas de cilantro

Hay muchos beneficios potenciales de las semillas de cilantro, tales como:

1. Mantener los niveles de colesterol

En un estudio de 2008 publicado en Journal of Environmental Biologylos investigadores alimentaron a los animales que ya consumían semillas de cilantro con una dieta alta en grasas para observar las posibles propiedades reductoras del colesterol. Los animales mostraron niveles de colesterol y triglicéridos significativamente más bajos y excretaron mayores cantidades de ácidos biliares del hígado y esteroles neutros en sus deposiciones, en comparación con un grupo de control.

Las semillas suministran ingredientes vitales como ácido oleico, ácido linoleico, ácido esteárico, ácido palmítico y ácido ascórbico, que pueden reducir el nivel de colesterol LDL o "malo" en nuestro cuerpo.

El colesterol LDL se considera dañino porque se deposita en las paredes internas de las arterias sanguíneas y restringe el flujo sanguíneo. Por lo tanto, las semillas de cilantro pueden ayudar a prevenir la aparición de varios problemas cardiovasculares como ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, y aterosclerosis.

Un beneficio adicional de las semillas de cilantro es que aumentan el colesterol HDL o "bueno" en nuestro cuerpo.

2. Ayudando a prevenir la intoxicación alimentaria

Un estudio publicado en Asian Pacific Journal of Tropical Medicine en 2018 examinó conejos que fueron inyectados con una toxina llamada tetracloruro de carbono, produciendo toxicidad hepática en ellos. Luego de la administración de salsas a base de semillas de cilantro y hojas de cilantro, se encontró que los niveles de toxicidad en los conejos se redujeron.

El estudio concluyó que el consumo de semillas y hojas de cilantro podría proteger a los humanos contra la toxicidad hepático-renal inducida por diversos xenobióticos. Por lo tanto, comer semillas de cilantro puede ayudar al cuerpo a combatir el envenenamiento químico del hígado y los riñones.

3. Controlar la diabetes

Según un estudio realizado en 2009 en ratas diabéticas, publicado en Phytotherapy Researchun extracto de semilla de cilantro ayudó a la actividad de la insulina, que era esencial para reducir los niveles de glucosa en la sangre de los animales. El extracto disminuyó la glucosa en la sangre en las ratas y aumentó la liberación de insulina de las células beta del páncreas. Esto reduce la incidencia de picos repentinos en los niveles de azúcar en la sangre, de modo que otras funciones metabólicas normales ocurren como de costumbre.

Beber agua de cilantro con regularidad puede ayudar a proteger contra la diabetes. Se fabrica empapando 10 gramos de semillas de cilantro trituradas en 10 partes de agua durante la noche.

4. Mejorando su salud digestiva

Si tienes problemas digestivos, las semillas de cilantro pueden brindar alivio con su capacidad única para calmar la inflamación. Por lo tanto, si experimenta flatulencia, hinchazón u otros síntomas de un sistema digestivo alterado, intente tomar un batido de semillas de cilantro con leche de coco, hielo, pepino y una cucharada de semillas de cilantro para aliviar sus síntomas. Esto también puede mejorar la absorción de nutrientes en sus intestinos.

5. Ayudando a deshacerse del resfriado y la gripe

Las semillas de cilantro contienen vitaminas esenciales como el ácido fólico, la vitamina A y el betacaroteno, que brindan una protección adicional contra el resfriado común y la gripe. Las semillas son una fuente particularmente buena de vitamina C, un antioxidante que apoya las células del sistema inmunológico. Según el USDA, 100 gramos de polvo de semilla de cilantro tienen casi el 30% de la ingesta diaria recomendada de vitamina C.

6. Controlando su presión arterial

Las personas que sufren de presión arterial alta también pueden beneficiarse del consumo regular de semillas de cilantro. La presión arterial excesivamente alta aumenta la tensión en los vasos sanguíneos. El cilantro es un catalizador para la interacción de los iones de calcio y el neurotransmisor colinérgico o acetilcolina. Esta interacción química relaja los tensos vasos sanguíneos y previene la incidencia de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares, que a menudo son fatales.

Recetas de semillas de cilantro

1. Brócoli con jamón y semillas de cilantro

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla, sin sal
4 tallos grandes de brócoli, recortados
2 cucharadas de semillas de cilantro verde, flores de cilantro y tallos
2 cabezas grandes de ajo asado
3 onzas finamente jamón rebanado, cortado en trozos de 2 pulgadas
Pimienta negra, recién agrietada
Jugo de limón según sabor
1 cucharadita de hojas de cilantro picadas
1 cucharadita de semillas de cilantro secas

Instrucciones:

  • Derrita la mantequilla a fuego medio a alto en una cacerola de tamaño regular.
  • Agregue los tallos de brócoli y saltee durante ocho minutos hasta que se vuelvan de color marrón claro. Sigue rociando con regularidad vertiendo la mantequilla sobre los tallos.
  • Agrega las semillas, flores y tallos de cilantro frescos y sigue rociándolos durante tres minutos más.
  • Corta cada vástago en forma de una moneda de 1/4 de pulgada de grosor en forma de moneda.
  • Aplique y esparza una buena cantidad de ajo asado en cada moneda de brócoli. Cubre las monedas con jamón para que se caliente sobre el brócoli.
  • Espolvoree las semillas de cilantro secas, las hojas de cilantro y la pimienta rajada. A continuación, agregue un chorro de jugo de limón. Tu plato está listo para servir.

2. Papas Fritas Al Horno Con Semillas De Coriandro

Ingredientes:

3 papas rusas grandes (sin pelar, lavadas y cortadas longitudinalmente en palitos de 1/2 pulgada de grosor)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de tomillo seco
Sal gorda kosher
1 1 / 2 cucharaditas de semillas de cilantro agrietadas

Instrucciones:

  • Precaliente el horno a 450 grados F y cubra una bandeja para hornear (con borde) con una capa delgada de aceite vegetal.
  • En un tazón grande, rocíe las papas con aceite de oliva y mezcle las semillas de cilantro y tomillo. Mezcla bien.
  • Transfiera las papas a la bandeja para hornear engrasada y extiéndalas en una sola capa. Espolvorear con sal y pimienta.
  • Coloque las papas fritas en el tercio superior del horno. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que se vuelvan de color dorado. Gire con una espátula a la mitad del tiempo de cocción.
  • Sazone con sal según el sabor y su plato está listo para servir.

¿Son iguales el cilantro y el cilantro?

Si el cilantro y el cilantro son iguales o dos cosas diferentes, depende de su ubicación. En algunos países, significan lo mismo, pero son elementos diferentes en otros países. El nombre latino de la hierba es Coriandrum sativum, que explica el origen del nombre de cilantro. Cilantro, por otro lado, es la traducción al español de la palabra coriandro.

¿Qué hay en un nombre? Mucho, si le preguntas a la gente del Reino Unido y los Estados Unidos. En el Reino Unido, la gente simplemente no usa el término cilantro. Llaman a las hojas y tallos de la planta "cilantro", mientras que las semillas se llaman "semillas de cilantro".

En los Estados Unidos, las personas llaman a las hojas y los tallos de la planta "cilantro", mientras que las semillas se llaman "cilantro".

La última palabra sobre semillas de cilantro

Las bayas secas de la planta de cilantro (Coriandrum sativum) se conocen como semillas de cilantro. Aunque la planta de cilantro se cultivó por primera vez en la costa mediterránea de Europa, ahora está disponible en muchas partes del mundo. Las semillas de cilantro, tanto en su forma completa como en polvo, se utilizan para condimentar los alimentos en lugares como la península Ibérica, Rusia, Turquía, India y China.

Las semillas de cilantro tienen muchos beneficios para la salud que ofrecer, como las investigaciones sugieren que pueden ayudar a mantener los niveles de colesterol, prevenir la intoxicación alimentaria y la toxicidad del hígado, y controlar la diabetes. Debido a su contenido de nutrientes, podrían mejorar la digestión, regular su presión arterial y estimular su sistema inmunológico para combatir los resfriados y la gripe.

Puedes usar semillas de cilantro para mejorar el sabor de tus platos y sorprender gratamente a tu familia y amigos al preparar deliciosos artículos como papas fritas al horno con semillas de cilantro y brócoli con jamón y semillas de cilantro frescas. Las semillas de cilantro pueden ser pequeñas en tamaño pero son grandes en sabor. Úsalos regularmente y verás que la calidad de tus platos (y posiblemente tu salud) son varias muescas más altas


También lea:


Fuentes:
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Hamilton, GN, “Cilantro y cilantro: ¿Cuál es la diferencia?” Delishably, 7 de junio de 2018 ; https://delishably.com/spices-seasonings/coriander-cilantroaccedió por última vez el 23 de noviembre de 2018.


Sourcehealthifitnesstips.com

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