Bistec En Receta De Salsa De Pan Rojo

Más allá de la mera conveniencia, cocinar un filete el interior ofrece algunos beneficios enormes sobre la parrilla al aire libre: es más fácil controlar la temperatura de la estufa, lo que significa que es más fácil crear una corteza en el exterior y un centro cálido y rosado en el interior. Además, la sartén captura esos trozos vitales de carne dorada y jugos escurridos, que forman la base para que una salsa rica se vierta sobre el filete. Es el tipo de técnica simple que te hace ver como un profesional en la cocina.

Nutrición:
380 calorías, 18 g de grasa (6 g saturados), 410 mg de sodio

Para 4 personas

Necesitarás

1⁄2 cucharadas de aceite de oliva
2 (12 oz cada uno) de solomillo, falda, o filetes de flanco
Sal y pimienta negra al gusto.
1 chalote mediano, picado 1 taza de vino tinto
1 taza de caldo de res
2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
1 cucharada de hojas frescas de tomillo o 2 cucharadas de perejil picado

Como hacerlo

  1. Calentar el aceite de oliva a fuego grande. sartén de hierro fundido o sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto.
  2. Sazone los filetes por ambos lados con sal y mucha pimienta negra.
  3. Cuando el aceite esté ligeramente humeante, agregue los filetes a la sartén.
  4. Cocine, girando cada minuto más o menos, durante unos 8 minutos en total, hasta que los filetes estén muy dorados y firmes, pero cediendo al tacto.
  5. Retirar a una tabla de cortar para descansar.
  6. Agregue el chalote a la misma sartén y saltee durante 1 minuto, hasta que se ablande.
  7. Verter en el vino tinto y el caldo, raspando la parte inferior de la sartén para liberar cualquier broca marrón.
  8. Cocine a fuego alto durante 5 minutos, hasta que el líquido se reduzca en tres cuartos.
  9. Retire del fuego y agregue la mantequilla de una pieza a la vez. Revuelva en el perejil.
  10. Corte los filetes en trozos gruesos, colóquelos en 4 platos calientes y vierta la salsa de vino tinto sobre los trozos.

Come este consejo

Dominar la técnica: salsa pan

El bistec es la salsa pan más clásica, pero la técnica también se puede usar para otras carnes y pescados. Siga los pasos de la receta (quite las proteínas, agregue los aromáticos y el líquido, raspe la sartén, reduzca el líquido, agregue la mantequilla fría) para cualquiera de estas combinaciones:

Pechugas de pollo o muslos: ajo, jerez o oporto, caldo de pollo, romero

Chuletas De Cerdo: ajo, jengibre, zumo de naranja, salsa de soja.

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Pescado blanco firme: tomillo o perejil fresco, vino blanco, jugo de limón

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Sourcehealthifitnesstips.com

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