Hecho de bayas y beneficios para la salud

[ php snippet = 1] Una baya es una fruta desarrollada a partir del ovario de una sola flor, donde la capa exterior de la pared del ovario genera el pericarpio de la fruta (por ejemplo, tomates berenjenas pepinosy uvas). La definición botánica de la baya no incluye la baya comúnmente conocida como fresas grosellas moras y frambuesas. Las bayas también se conocen como frutas blandas y son una especie de fruta agregada que contiene semillas derivadas de diferentes ovarios de una sola flor. La palabra común "baya" incluye frutas pequeñas, jugosas, redondeadas, de colores brillantes, dulces o amargas, que pueden contener muchas pepitas o semillas. Algunos ejemplos de las bayas más consumidas en el mundo, también llamadas frutas suaves, son las fresas, las frambuesas, los arándanoslas moras y las grosellas negras. En este capítulo, se entiende que la palabra "baya" tiene el significado común en lugar de la definición botánica.

Históricamente, las bayas representan una de las principales fuentes alimenticias de los seres humanos y otros primates, y las bayas silvestres se cosechan en Europa y América del Norte como actividad popular. Las moras y frambuesas del género Rubus se han cultivado desde el siglo XVII, mientras que los arándanos y arándanos del género Vaccinium se han cultivado durante más de un siglo. Las bayas se consumen en todo el mundo no solo como frutas frescas, sino también como productos transformados como jugos, mermeladas, jaleas o purés. Las frutas frescas y las frutas procesadas contienen altas concentraciones de varios fitoquímicos, en particular compuestos fenólicos. Estas moléculas difieren en su estructura y peso molecular y están representadas principalmente por los ácidos fenólicos (derivados del ácido benzoico y cinámico), los taninos, los estilbenos y los avonoides como las antocianidinas, los fl avonoles y los fl avanoles.

Fitoquímicos de frutos de baya

  1. Flavonoids

Los flavonoides son la principal clase representativa fenólica, así como el principal grupo de fenólicos consumidos en la dieta: su ingesta representa aproximadamente dos tercios de los fenólicos dietéticos. Más de 4000 flonoides se han identificado en frutas, verduras y otros alimentos vegetales. Su estructura consiste en dos anillos aromáticos (A, B) unidos por tres carbonos, generalmente en un anillo de heterociclo oxigenado (anillo C). Las diferencias en la estructura del anillo C forman la base para la agrupación de avonoides en varias subclases: fl avonoles, fl avones, fl avanoles (catequinas), fl avanonas, antocianidinas e fl avonoides iso.

  1. Taninos

Todas las bayas de color rojo son ricas en taninos en particular proantocianidinas (taninos condensados) y elgitannins (un subgrupo de taninos hidrolizados, formados como diferentes combinaciones de ácido cálico y ácido droxipsiquínico) con glucosa, con una amplia gama de estructuras tales como monómeros, oligómeros y polímeros complejos). Las frambuesas contienen una alta cantidad de taninos, en particular elgitannins (con sanguiina H-6 como compuesto principal) y el ácido elágico que se deriva, pero la concentración varía mucho según el genotipo: en dos estudios diferentes, de hecho, la cantidad de ácido elágico comprendía entre 38 y 323 mg / 100 g fw.

Historia

Las bayas se utilizan como una valiosa fuente de alimento para los humanos antes de que comience la agricultura. Seguía siendo la fuente básica de alimento de otros primates. Es un elemento básico de temporada para los primeros cazadores recolectores durante miles de años. Con el tiempo, los humanos descubrieron que almacenaban bayas para poder utilizarlas en invierno. Se hace en conservas de frutas y entre los nativos americanos, mezclado con grasas y carne como pemmican.

Comenzó a cultivarse en Europa y otros países. Algunas especies de frambuesas y moras del género Rubus se han cultivado desde el siglo . Durante más de un siglo, se cultivan arándanos y arándanos de piel suave del género Vaccinium en Estados Unidos. Entre 10 th y 18 th siglos en Japón, la palabra ichibigo ichigo se refiere a varios cultivos de bayas.

Los antiguos romanos mencionaban la fresa por sus propiedades medicinales, pero no era un elemento básico de la agricultura. En el siglo 14 thlas fresas arboladas comenzaron a cultivarse en jardines franceses. A finales del siglo la fresa con sabor a almizcle se cultivaba en jardines europeos. Posteriormente se cultivó fresa de Virginia en Estados Unidos y Europa. La fresa de Virginia se cultivó posteriormente en Estados Unidos y Europa. La fresa de jardín es una fresa de consumo más común, que es un híbrido accidental de la fresa de Virginia y la variedad chilena Fragaria chiloensis. A principios del siglo XIX, los mejoradores ingleses de variedades de fresa de Fananassa, que es vital en la cría de fresas en Europa y en muchos cultivares, se producen a través de la cría de fresas.

Beneficios para la salud de las bayas

Se sabe que un denominador común en la patogénesis de la mayoría de las enfermedades crónicas (incluidas las enfermedades del cáncer, cardiovasculares y neurodegenerativas) es la participación del estrés oxidativo. En décadas pasadas, se ha prestado mucha atención a la capacidad antioxidante total (TAC) de los alimentos como un parámetro elegible para la calidad y como un indicador de los compuestos bioactivos beneficiosos presentes en los productos alimenticios y, por lo tanto, de su capacidad para reducir la incidencia de varios Patologías crónicas.

  1. Combate el estrés oxidativo

El estrés oxidativo es causado por un desequilibrio entre la producción sistémica de especies reactivas de oxígeno o nitrógeno, y la capacidad del sistema biológico para contrarrestar el daño inducido por las especies reactivas. Una dieta equilibrada, rica en compuestos antioxidantes derivados de frutas y verduras, puede reducir la susceptibilidad al estrés oxidativo, ayudando al sistema biológico a fortalecer la protección antioxidante que se necesita para contrarrestar una enfermedad.

Las bayas se encuentran entre las frutas más ricas en compuestos bioactivos, incluidos los minerales, las vitaminas y especialmente los fitoquímicos, que presentan fuertes actividades antioxidantes que pueden reducir la sensibilidad al estrés oxidativo. Los fitoquímicos de Berry pueden atenuar el estrés oxidativo celular y pueden representar un enfoque terapéutico interesante contra la inflamación, el daño oxidativo y la muerte celular. Además, los polifenoles pueden atenuar el estrés oxidativo al corregir la desregulación de la función de autofagia que se ha asociado con muchas enfermedades crónicas.

  1. Inflamación inferior

La inflamación es la respuesta normal, protectora y temporal del sistema inmunitario innato a los patógenos y las lesiones. Cuando la regulación de la inflamación es ineficaz, los estímulos inflamatorios (como los cambios en los niveles de ROS, endotoxinas, virus y carcinógenos) son recurrentes, la dieta es pobre o la grasa corporal es excesiva, la inflamación crónica resultante puede promover la progresión de varias enfermedades. Incluyendo enfermedades cardiovasculares y neurológicas. También se ha demostrado que muchos polifenoles bien conocidos inhiben el desarrollo de citoquinas inflamatorias in vitro y en modelos animales, lo que significa buenas perspectivas para la prevención de enfermedades crónicas relacionadas con la inflamación como la enfermedad cardiovascular, la obesidad, la enfermedad de Alzheimer y varios cánceres.

  1. Actividad anticancerígena

El cáncer es un proceso complejo de múltiples etapas que avanza a través de diferentes pasos, comenzando con el inicio de una célula cancerosa a través de mutaciones, continuando con la promoción de la proliferación y expansión celular, y progresando finalmente a un fenotipo maligno con la invasión subsiguiente de otros sitios en el cuerpo (metástasis). El proceso metastásico consiste en la propagación de las células cancerosas malignas desde la ubicación primaria a otras ubicaciones secundarias en el cuerpo. El movimiento celular y la capacidad de invasión de las células cancerosas están relacionadas con el aumento de las propiedades de adhesión a la superficie, la motilidad y la actividad de la proteasa extracelular.

En particular, los extractos de arándano y las tortas de arándano han mostrado una inhibición de la proliferación de diferentes líneas celulares de cáncer, como la mama, próstata, pulmón, cérvix, leucemia, piel, cerebro e hígado, al iniciar la apoptosis celular y detener la proliferación celular . Se ha demostrado que los extractos de bayas de arándanos silvestres, arándanos, semillas de frambuesa, saúco arándano y fresa inhiben la angiogénesis en queratinocitos humanos, gracias al componente flonoide capaz de inhibir la producción de factores de crecimiento. y la invasividad celular.

  1. Salud cardiovascular

Se ha demostrado que algunos compuestos fenólicos inhiben la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL) in vitro y previenen la agregación plaquetaria, así como reducen la presión arterial y ejercen efectos antiinflamatorios y antitrombóticos, reduciendo el riesgo de Desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Además, pueden inhibir la actividad de la α-amilasa y la α-glucosidasa, dos enzimas involucradas en el aumento posprandial de los niveles de glucosa en la sangre que están implicados en el desarrollo de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

Las moras, además de las numerosas funciones biológicas que ejercen, pueden retrasar el proceso de envejecimiento, aliviar el dolor, fortalecer la circulación sanguínea y normalizar el colesterol. Finalmente, las antocianinas también han demostrado un efecto positivo sobre las enfermedades cardiovasculares: en particular, las antocianinas de arándanos y fresas reducen el riesgo de hipertensión en mujeres hipertensas y el riesgo de enfermedad coronaria.

  1. Cura para enfermedades transmisibles

La capacidad de los fitoquímicos fenólicos de baya en el manejo de enfermedades transmisibles ha sido bien descrita. Los extractos fenólicos han demostrado, de hecho, propiedades antivirales, antifúngicas, antibacterianas y antiulcerosas. Por ejemplo, el jugo de arándano se ha usado ampliamente durante muchos años como un remedio popular contra las infecciones del tracto urinario en mujeres, particularmente en América del Norte. Más recientemente, estos tipos de infecciones se han atribuido a Escherichia coli y otros patógenos, y los estudios clínicos han demostrado efectivamente un beneficio del consumo de jugo de arándano en la prevención de la infección del tracto urinario. Este efecto de arándano parece deberse a su alta concentración de ácido p-hidroxibenzoico, un ácido fenólico que anteriormente se creía que era el principal componente bioactivo para prevenir infecciones del tracto urinario, en particular para prevenir el crecimiento de Escherichia coli.

  1. Una inmunidad más fuerte

Los fitoquímicos fenólicos han demostrado propiedades antialérgicas al suprimir la respuesta inmune hipersensible y las vías inflamatorias proinmáticas mediadas por TNF-α.

  1. Salud metabólica

El síndrome metabólico es una enfermedad generalizada caracterizada por la aparición simultánea de al menos tres de las siguientes afecciones: resistencia a la insulina, triglicéridos séricos elevados, hipertensión, obesidad central o visceral y una relación alterada de baja a alta densidad de colesterol . Diferentes estudios han demostrado que el tratamiento con antocianinas puede normalizar los niveles de glucosa en sangre e inhibir la captación de glucosa en modelos de obesidad y diabetes. Cuando se administran fresas a personas enfermas, pueden reducir el colesterol total y LDL, el malondialdehído sérico, las partículas pequeñas de LDL y las moléculas de adhesión en sujetos con al menos tres características del síndrome metabólico, y pueden alterar el metabolismo de la glucosa y la dislipemia en presencia de obesidad visceral . Estos resultados parecen ser más típicos de la presencia de antocianinas que de las elgitanninas, debido a que las bayas con mayor contenido de elgitanninas no tuvieron un efecto claro sobre la respuesta a la insulina.

  1. Tratar problemas neurológicos

Se cree que los procesos inflamatorios de la neuroína en el cerebro desempeñan un papel crucial en el desarrollo de enfermedades neurodegenerativas, en particular el aumento de la producción de ROS). De hecho, el cerebro es susceptible al estrés oxidativo más que otros órganos, debido a su baja defensa natural antioxidante, y en consecuencia es susceptible a enfermedades neurológicas relacionadas con el estrés oxidativo. Muchos estudios epidemiológicos han demostrado que la ingesta regular de flonoides se asocia con el inicio tardío de enfermedades neurológicas como las enfermedades isquémicas, la enfermedad de Parkinson (EP), los efectos del envejecimiento y la enfermedad de Alzheimer, pero los avonoides también pueden mejorar significativamente la función cognitiva de los mamíferos y pueden revertirla. Disminuye la memoria y el aprendizaje con el envejecimiento.

En particular, los fitoquímicos de las bayas han demostrado un efecto benéfico en las enfermedades neurodegenerativas y en el envejecimiento cerebral, debido a sus propiedades antiproliferativas, antiinflamatorias, antioxidantes y antivirales. Los efectos neuroprotectores de muchos polifenoles se deben a su capacidad para atravesar la barrera hematoencefálica y eliminar directamente las especies reactivas de oxígeno y nitrógeno, así como los iones de metales de transición quelatos. Entre las bayas, se han demostrado los efectos neuroprotectores de la fresa, el arándano, la grosella negra, la mora, el arándano y mora.

Cómo comer

  • Cómalo crudo
  • Las bayas se utilizan en mermeladaspasteles, conservas y pasteles.
  • Las bayas se pueden usar como ingredientes en postres, pasteles y platos dulces.
  • Úselo como relleno para empanadas.

Precauciones

  • Todas las bayas deben consumirse en cantidades moderadas.
  • Las personas con alergia conocida deben evitar su uso.

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