Hechos Croissant Y Valor Nutricional

Croissant hechos rápidos
Nombre:Cuerno
OrigenAustria, Francia
Calorías231 Kcal./cup
Nutrientes principalesGrasa Total (34.20%)
Selenio (23.45%)
Carbohidrato (20.08%)
Vitamina B1 (18.42%)
Vitamina A, RAE (16.71%)

El croissant es una pasta de mantequilla, vienesa y escamosa de origen austríaco que recibe su nombre por su forma histórica de media luna. Los croissants se componen de capas levadura masa con levadura. La masa se acoda con mantequilla y se enrolla o dobla varias veces y se enrolla en una hoja en una técnica conocida como laminación. El proceso desarrolla una textura en capas y escamosa que se asemeja a la masa de hojaldre. Los panes de la media luna se hacen desde el renacimiento. Los croissants son un elemento básico de las panaderías y pastelerías francesas y austriacas. A fines de la década de 1970, se formó una masa hecha en fábrica, congelada y sin hornear, preparada en comida rápida recién horneada por mano de obra no calificada. En Francia, los croissants son parte común del desayuno. Los croissants al hacerlos a mano requieren habilidad y paciencia.

Usos culinarios

  • La masa de croissant sin cocer se envuelve alrededor almendra pasta, praliné o chocolate Antes de que se hornee o rebane para incluir rellenos dulces o salados.
  • Los croissants se condimentan con frutas secas como Pasas o sultanas y otras frutas como manzanas.
  • En Francia y España, los croissants no se rellenan.
  • En Estados Unidos, los croissants están rellenos de quesojamon y Espinacas.
  • Los croissants están rellenos de queso, chocolate, zaatar y almendras.
  • En Alemania, los croissants se rellenan con persipan o nutella.

Como seleccionar

  • Compruebe la fecha de caducidad antes de comprar los croissants preenvasados ​​o la masa de croissant.
  • Compre en la tienda de panadería en lugar de comprar croissants de marca.
  • Si es posible, seleccione croissants con ingredientes orgánicos.

¿Cómo hacer croissant?

Ingredientes:

Para la masa:

  • 4 tazas de harina de uso múltiple sin blanquear
  • 5 oz. frio entero Leche
  • 5 oz. agua fría
  • 3 cucharadas. suave mantequilla sin sal
  • 2 onzas. granulado azúcar
  • 2-1 / 4 cucharaditas. mesa sal
  • 1 cucharada. (más 1/2 cdta.) levadura instantánea

Para la capa de mantequilla:

  • Para el lavado de huevos.
  • 10 onzas. mantequilla sin sal fría
  • 1 grande huevo

Hacer la masa:

Mezclar todos los ingredientes de la masa en el recipiente de la batidora de pie equipada con gancho de masa. Mezclar durante 3 minutos a baja velocidad y alta velocidad. Transfiera la masa a un molde para pastel de 10 pulgadas o plato ligeramente enharinado. Enjuague ligeramente la parte superior de la masa y envuélvalo bien con plástico para que no se seque. Refrigere durante la noche.

Hacer la capa de mantequilla:

Cortar la mantequilla fría a lo largo en trozos de ½ pulgada de espesor. Organice las piezas en un pedazo de pergamino de papel encerado formado de 5 a 6 pulgadas cuadradas. Cortar la mantequilla en forma de cruz según sea necesario para caber. Cubra con otra pieza de papel encerado o pergamino. Con un rodillo de amasar, golpee la mantequilla con movimientos ligeros e incluso. Golpee la mantequilla hasta que quede alrededor de 7 a 1/2 pulgadas cuadradas y recorte los bordes de la mantequilla. Coloque los adornos encima del cuadrado y golpéelos ligeramente con el uso de un rodillo de amasar. Refrigere mientras enrolla la masa.

Laminar la masa

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y enróllelo en un cuadrado de 10 a ½ pulgada. Usando harina de brocha del exceso de masa. Saque la mantequilla del refrigerador. Desenvuelva la mantequilla y colóquela sobre la masa de manera que los puntos de la mantequilla queden en el centro de los lados de la masa. Dobla una masa sobre la mantequilla estirándola ligeramente para que el punto alcance el centro de la mantequilla. Haz lo mismo con otras solapas. Presione los bordes completamente para sellar la mantequilla dentro de la masa. Harina la parte superior e inferior de la masa ligeramente. Use un rodillo de amasar, presione la masa firmemente para alargarla un poco y comience a rodar en lugar de presionar. Enfoque para alargar en lugar de ensanchar la masa y enderezar los bordes.

Rollo de masa hasta que sea de 8 por 24 pulgadas. Remodela las esquinas con las manos si los extremos pierden la forma cuadrada. Cepille la harina de la masa. Tome un extremo corto de la masa y dóblela sobre la masa dejando un tercio del otro extremo de la masa expuesto. Doblar la masa expuesta sobre el lado doblado. En una bandeja para hornear, coloque la masa, cúbrala con una envoltura de plástico y congele durante unos 20 minutos para que se relaje y enfríe la masa. Repetir rodando y doblando; ruede en la dirección de dos extremos hasta que la masa tenga aproximadamente 8 por 24 pulgadas. De nuevo, doble la masa y cepille el exceso de harina y gírelo por debajo de los bordes redondeados o extremos cortos con capas embarradas. Coloque la masa en una bandeja para hornear y cúbrala con una envoltura de plástico metiendo el plástico debajo de los cuatro lados. Refrigere durante la noche.

Divide la masa

Al día siguiente, desenvolver y enharinar ligeramente la parte superior e inferior de la masa. Use el rodillo de amasar para despertar la masa presionando firmemente a lo largo de su longitud. Enrolle la masa en una tira larga y estrecha de 8 pulgadas por aproximadamente 44 pulgadas. Espolvorear harina si la masa se pega al enrollar. Cuando la masa tiene la mitad de los dos tercios de su longitud final, puede resistirse a rodar e incluso retroceder. Levante la masa una pulgada en su punto medio y permita que se contraiga por ambos lados, esto evita que la masa se encoja al cortarla. Asegúrese de que haya suficiente exceso de masa en cada extremo para permitir que se recorten los extremos para que queden rectos y la tira de masa tenga una longitud de 40 pulgadas. Recórtalo Coloque cinta adhesiva o una vara a lo largo de la parte superior de la masa. Con un cuchillo, marque la parte superior de la masa a intervalos de cinco pulgadas a lo largo de la longitud. Ponga la vara en la parte inferior de la masa. Marque 2 ½ pulgadas desde el extremo de la masa y marque a intervalos de 5 pulgadas desde el punto a lo largo de la parte inferior de la masa.

Haga cortes diagonales colocando la vara en la esquina superior y la primera marca inferior. Con el uso de Pizza Rueda o cuchillo, cortar la masa a lo largo de esta línea. Cambie la vara al siguiente conjunto de marcas y corte. Repita hasta que uno haya cortado la masa en diagonal a lo largo de toda la longitud. Habrá 8 cortes. Luego cambie el ángulo de la vara para unir la esquina superior y la marca inferior y corte la masa a lo largo de esta línea formando triángulos. Repita esto a lo largo de toda la masa. Acabará con 15 triángulos.

Dar forma a los croissants

Con el uso de un cuchillo de mesa o cuchillo de pelar, forme una muesca de ½ – ¾ pulgadas en el centro del lado corto de cada triángulo. La muesca ayuda a enrollar el croissant en una media luna. Sujete el triángulo de la masa de manera que el lado corto y con muescas quede en la parte superior y se alargue suavemente hasta 10 pulgadas sin comprimir ni apretar la masa. Este paso provoca más capas y altillo.

Coloque el croissant en la superficie de trabajo con el lado más muesca. Con una mano a cada lado de la muesca, enrolle la masa hacia el extremo puntiagudo. Destella las manos hacia afuera como un rollo para que las piernas se vuelvan más largas. Presione la masa con fuerza para que las capas se peguen entre sí, pero evite el exceso de compresión que podría extenderse sobre las capas. Enrolle la masa por todo su largo hasta que el extremo puntiagudo del triángulo esté directamente debajo del croissant. Luego doble las dos piernas hacia una que forme una forma de media luna apretada y presione las puntas de las piernas con suavidad.

Los croissants restantes tienen la misma forma. Colóquelo en dos bandejas grandes para hornear con borde de pergamino. Coloque tanto espacio como sea posible entre ellos a medida que se elevan cuando se hornean.

Prueba de los croissants

Batir el huevo con 1 cucharadita. Agua hasta que quede suave para hacer la colada del huevo. Cepille ligeramente sobre cada croissant. Refrigere el resto del huevo lavado. Requiere de 1 a ½ a 2 horas para realizar la prueba completa. Está listo cuando se ven capas de masa vistas desde un lado y los croissants se menean si uno sacude las hojas. Con el tiempo, los croissants son más grandes de lo que se formaron primero.

Hornear los croissants

Antes de probar por completo los croissants, coloque las parrillas en los tercios superior e inferior del horno y caliéntelos a 425 ° F convencional o 400 ° F por convección. Por segunda vez, cepille los croissants con huevo lavar. Poner las hojas en el horno. Después de 10 minutos, rote las hojas y cambie las posiciones. Continúe horneando hasta que las partes inferiores estén incluso de color marrón, las tapas estén ricamente doradas y los bordes muestren signos de coloración. Baje la temperatura en 10 ° F si se oscurece demasiado rápido durante la quema. Dejar enfriar en las bandejas para hornear en las rejillas.

Referencias:

https://en.wikipedia.org/wiki/Croissant

https://www.finecooking.com/recipe/classic-croissants

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Sourcehealthifitnesstips.com

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