Una dieta revolucionaria de "salud planetaria" diseñada para mejorar la salud, evita catástrofes climáticas

            

Con más de 3 mil millones de personas desnutridas y la producción de alimentos impulsando el cambio climático, la pérdida de biodiversidad y la contaminación, se necesita con urgencia una transformación del sistema alimentario mundial.

Los hallazgos de la Comisión EAT-Lancet sobre dietas saludables de sistemas alimentarios sostenibles proporcionan los primeros objetivos científicos para una dieta saludable a partir de un sistema de producción sostenible de alimentos que opera dentro de los límites planetarios de los alimentos. El informe promueve las dietas que consisten en una variedad de alimentos de origen vegetal, con bajas cantidades de alimentos de origen animal, granos refinados, alimentos altamente procesados ​​y azúcares agregados, y con grasas insaturadas en lugar de saturadas.

El trabajo detrás del informe es el resultado de una colaboración entre 37 expertos de 16 países con experiencia en salud, nutrición, sostenibilidad ambiental, sistemas alimentarios, economía y gobernanza política. El Centro de Resiliencia de Estocolmo fue el coordinador científico del informe.

En serio, se equivoca
Las dietas humanas vinculan de manera inseparable la salud y la sostenibilidad ambiental, y tienen el potencial de fomentar ambas. Sin embargo, las dietas actuales están empujando a la Tierra más allá de sus límites planetarios, mientras que causan mala salud. Esto pone en riesgo tanto a las personas como al planeta. Proporcionar dietas saludables a partir de sistemas alimentarios sostenibles es un desafío inmediato a medida que la población continúa creciendo (se proyecta que llegará a 10 mil millones de personas para 2050) y se enriquecerá (con la expectativa de un mayor consumo de alimentos de origen animal).

Para enfrentar este desafío, los cambios en la dieta deben combinarse con una mejor producción de alimentos y una reducción del desperdicio de alimentos. Los autores enfatizan que será necesaria una colaboración y un compromiso mundial sin precedentes, junto con cambios inmediatos, como el reenfoque de la agricultura para producir diversos cultivos ricos en nutrientes y una mayor gobernanza del uso de la tierra y el océano.

"La comida que comemos y cómo la producimos determina la salud de las personas y el planeta, y actualmente estamos teniendo esto muy mal". Tim Lang, coautor de la comisión, Ciudad Universidad de Londres, Reino Unido

Objetivos científicos para una dieta saludable
A pesar del aumento de la producción de alimentos que contribuye a mejorar la esperanza de vida y las reducciones de las tasas de mortalidad infantil y de niños y la pobreza en el mundo en los últimos 50 años, estos beneficios son: ahora están siendo compensados ​​por los cambios globales hacia dietas poco saludables con alto contenido de calorías, azúcar, almidones refinados y alimentos de origen animal y bajos en frutas, verduras, granos enteros, legumbres, nueces y semillas, y pescado.

Los autores argumentan que la falta de objetivos científicos para una dieta saludable ha obstaculizado los esfuerzos para transformar el sistema alimentario. Sobre la base de la mejor evidencia disponible, la comisión propone un patrón dietético que cumple con los requisitos nutricionales, promueve la salud y permite que el mundo se mantenga dentro de los límites planetarios.

En comparación con las dietas actuales, la adopción global de las nuevas recomendaciones para 2050 requerirá que el consumo global de alimentos como la carne roja y el azúcar disminuya en más del 50%, mientras que el consumo de nueces, frutas, verduras y legumbres debe aumentar más de dos veces. Los objetivos globales deberán aplicarse localmente; por ejemplo, los países de América del Norte consumen casi 6,5 veces la cantidad recomendada de carne roja, mientras que los países del sur de Asia consumen solo la mitad de la cantidad recomendada. Todos los países consumen más vegetales ricos en almidón (papas y yuca) de lo recomendado, con ingestas que varían entre 1,5 veces más que la recomendación en Asia meridional y 7,5 veces en África subsahariana.

"Para ser saludables, las dietas deben tener una ingesta adecuada de calorías y consistir en una variedad de alimentos de origen vegetal, bajas cantidades de alimentos de origen animal, grasas insaturadas en lugar de grasas saturadas, y pocos granos refinados, alimentos altamente procesados ​​y azúcares añadidos. Los rangos de ingesta de grupos de alimentos que sugerimos permiten flexibilidad para adaptarse a diversos tipos de alimentos, sistemas agrícolas, tradiciones culturales y preferencias dietéticas individuales, que incluyen numerosas dietas omnívoras, vegetarianas y veganas ", dice el comisionado co-líder Walter Willett de la Universidad de Harvard.

Los autores estiman que la adopción generalizada de una dieta de este tipo mejoraría la ingesta de la mayoría de los nutrientes. También modelaron los efectos potenciales de la adopción global de la dieta en las muertes por enfermedades relacionadas con la dieta. Cada uno de los tres modelos mostró importantes beneficios para la salud, lo que sugiere que adoptar la nueva dieta a nivel mundial podría evitar entre 10,9 y 11,6 millones de muertes prematuras por año, reduciendo las muertes de adultos entre un 19-23,6%.

Sostenibilidad de los alimentos
Desde mediados de la década de 1950, el ritmo y la escala del cambio ambiental ha crecido exponencialmente. La producción de alimentos es la mayor fuente de degradación ambiental. Para ser sostenible, la producción de alimentos debe ocurrir dentro de los límites planetarios relacionados con los alimentos para el cambio climático, la pérdida de biodiversidad, el uso de la tierra y el agua, así como para los ciclos de nitrógeno y fósforo. Sin embargo, la producción también debe intensificarse de manera sostenible para satisfacer la creciente demanda de alimentos de la población mundial.

"El cambio hacia la producción sostenible de alimentos requerirá la descarbonización de la producción agrícola al eliminar el uso de combustibles fósiles y convertir el uso de la tierra en un sumidero neto de carbono. Además, debemos salvaguardar la biodiversidad existente, no tener una expansión neta de las tierras de cultivo y desarrollar mejoras drásticas en la eficiencia del uso de agua y fertilizantes ", dice Line Gordon, coautora de la comisión y directora del Stockholm Resilience Center.

Los autores estiman las emisiones mínimas e inevitables de gases de efecto invernadero si queremos proporcionar alimentos saludables a 10 mil millones de personas para el año 2050. Concluyen que las emisiones de metano y óxido nitroso que no son CO2 del gas de efecto invernadero se mantendrán entre 4.7-5.4 gigatoneladas en 2050, con emisiones actuales de aproximadamente 5,2 gigatoneladas en 2010. Esto sugiere que la descarbonización del sistema energético mundial debe progresar más rápido de lo previsto, para satisfacer la necesidad de alimentar a los seres humanos sin dañar el planeta.

El uso de fósforo también debe reducirse (de 17.9 a entre 6-16 teragramas), al igual que la pérdida de biodiversidad (de 100 a entre 1 y 80 extinciones por millón de especies cada año).

Según sus estimaciones, los niveles actuales de nitrógeno, uso de la tierra y el agua pueden estar dentro del límite proyectado de 2050 (de 131.8 teragramos en 2010 a entre 65-140 en 2050, de 12.6 M km2 en 2010 vs 11-15 M km2 en 2050, y de 1,8 M km3 en 2010 vs 1-4 M km3, respectivamente), pero se requerirán esfuerzos continuos para mantener este nivel. Las estimaciones de límites están sujetas a incertidumbre y requerirán actualización y refinamiento continuos.

Al usar estos objetivos de límites, los autores modelaron varios escenarios para desarrollar un sistema alimentario sostenible y ofrecer dietas saludables para el año 2050. Para mantenerse dentro de los límites planetarios, una combinación de cambios alimenticios importantes, mejora la producción de alimentos a través de mejores cambios en la agricultura y la tecnología, y será necesario reducir el desperdicio de alimentos durante la producción y en el punto de consumo, y ninguna medida es suficiente para mantenerse dentro de todos los límites.

"No existe una bala de plata para combatir las prácticas dañinas de producción de alimentos, pero al definir y cuantificar un espacio operativo seguro para los sistemas alimentarios, se pueden identificar dietas que nutran la salud humana y apoyen la sostenibilidad ambiental". Johan Rockström, coautor principal, Centro de Resiliencia de Estocolmo y el Instituto Potsdam para la Investigación del Impacto Climático

Cinco estrategias para el cambio
La comisión propone cinco estrategias para ajustar lo que las personas comen y cómo se produce:

1. Aliente a las personas a elegir dietas más saludables al mejorar la disponibilidad y el acceso a alimentos saludables. Dado que esto puede aumentar los costos para los consumidores, se puede requerir protección social para los grupos vulnerables para evitar la mala nutrición continua en grupos de bajos ingresos

2. Enfoque la agricultura de producir altos volúmenes de cultivos a producir variados ricos en nutrientes. Las políticas agrícolas globales deberían incentivar a los productores a cultivar alimentos nutritivos a base de plantas, desarrollar programas que respalden diversos sistemas de producción y aumentar la financiación de la investigación para aumentar la nutrición y la sostenibilidad

3. Intensificar la agricultura de manera sostenible, teniendo en cuenta las condiciones locales para ayudar a aplicar prácticas agrícolas adecuadas y generar cultivos sostenibles y de alta calidad

4. Preservar los ecosistemas naturales y garantizar el suministro continuo de alimentos. Esto podría lograrse a través de la protección de áreas naturales intactas en la tierra (potencialmente a través de incentivos), prohibiendo el desmonte de la tierra, restaurando las tierras degradadas, eliminando los subsidios perjudiciales para la pesca y cerrando al menos el 10% de las áreas marinas a la pesca (incluso en alta mar para crear bancos de peces ). "De hecho, la mejora de la gobernanza de la pesca de captura y la reducción de la huella de la acuicultura serán fundamentales para determinar si tenemos éxito en mantener los productos del mar como un componente de una dieta saludable en el futuro", dice Beatrice Crona, coautora del informe, investigadora del centro y directora ejecutiva de El programa GEDB en la Real Academia de Ciencias de Suecia.

5. La mitad de los residuos de alimentos. La mayor parte del desperdicio de alimentos se produce en países de ingresos bajos y medianos durante la producción de alimentos debido a una mala planificación de la cosecha, la falta de acceso a los mercados que impiden la venta de productos, y la falta de infraestructura para almacenar y procesar alimentos. Se necesita una mejor inversión en tecnología y educación para los agricultores. Pero el desperdicio de alimentos también es un problema en los países de altos ingresos, donde es causado principalmente por los consumidores. Esto se puede resolver a través de campañas para mejorar los hábitos de compra, ayudar a entender las fechas de "mejor antes" y "fecha de caducidad", y mejorar el almacenamiento de alimentos, la preparación, el tamaño de las porciones y el uso de sobras.

Richard Horton, editor en jefe de The Lancet, concluye:

“La transformación que exige la comisión no es superficial ni simple, y requiere un enfoque en sistemas complejos, incentivos y regulaciones, con comunidades y gobiernos en múltiples niveles que tienen un papel que desempeñar en la redefinición de cómo comemos. "Nuestra conexión con la naturaleza tiene la respuesta, y si podemos comer de una manera que funcione para nuestro planeta y nuestros cuerpos, se restaurará el equilibrio natural de los recursos del planeta".

Fuente: La Comisión EAT-Lancet sobre Alimentos, Planeta, Salud

        

Sourcehealthifitnesstips.com

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